Fat washed spirits guide: Lær den populære teknikken her

Hva er Fat Washing egentlig?

Fat washing er en av de mest spennende teknikkene som har migrert fra det gastronomiske kjøkkenet til den moderne cocktailbaren. Selv om navnet kanskje høres litt avskrekkende ut, er resultatet alt annet enn fettete. Denne «fat washed spirits guide» vil lære deg hvordan du tilfører din favorittbrennevin en helt ny dimensjon av smak og, viktigst av alt, en silkemyk tekstur.

Kort fortalt går prosessen ut på å tilsette et fettstoff – det kan være alt fra smeltet smør og baconfett til kokosolje eller olivenolje – til en brennevin ved romtemperatur. Etter et par timer eller dager, hvor fettet har avgitt sin smak til alkoholen, fryser man blandingen. Da alkoholen ikke fryser, men fettet gjør, kan man enkelt ta av det størknede fettlaget og stå igjen med en klar væske som smaker av fettstoffet, men uten den fettete konsistensen.

Valg av de riktige ingrediensene

Når du følger denne fat washed spirits guide, er det viktig å vurdere hvilke smaker som komplimenterer hverandre. En klassisk kombinasjon er bacon-infusert Bourbon, som brukes i en 'Benton’s Old Fashioned'. Her arbeider den røkte, salte noten fra baconet perfekt sammen med maissødmen og eiketreet i en kvalitetsbourbon som Buffalo Trace eller Maker's Mark, som du naturligvis kan finne her hos barlife.dk.

Ønsker du en mer eksotisk profil, kan du kaste deg over rom infusert med kokosolje. Det gir en fantastisk fylde til tropiske cocktails, som en klassisk Daiquiri aldri har sett maken til før. Hvis du er glad i gin, kan en infusjon med en god ekstra jomfru olivenolje gi en fantastisk «vibrasjon» til din Martini, som gjør drinken mye lengre og mer kompleks i ettersmaken.

Verktøyet gjør forskjellen

Selv om teknikken er enkel, krever det riktig utstyr for å få et helt rent resultat. Hos barlife.dk anbefaler vi alltid å bruke store, lufttette glassbeholdere til selve infusjonsprosessen. Det sikrer at ingen fremmede aromaer fra kjøleskapet eller fryseren trenger inn i din dyrebare brennevin.

Når fettet skal filtreres fra, er et kaffefilter eller et finmasket osteklede essensielt. Hvis du bruker smør, kan små partikler bli hengende i væsken, noe som kan gjøre din cocktail uklar. En dobbel filtrering er ofte veien å gå for den profesjonelle hjemmebartenderen som ønsker et krystallklart resultat.

Trinn for trinn: Master din infusjon

Prosessen tar typisk 24 timer. Det meste av tiden er imidlertid passiv ventetid. Den viktigste delen er selve blandingsforholdet. En god tommelfingerregel er ca. 100-120 gram flytende fettstoff til en hel flaske brennevin (70cl). Hvis du bruker svært kraftige fettstoffer som f.eks. røkt baconfett, kan du med fordel nøye deg med litt mindre, slik at det ikke overdøver brennevinens egne noter.

Etter infusjonen kan du eksperimentere med dine nye kreasjoner. Din hjemmelagde fat washed brennevin har typisk samme holdbarhet som før, men hvis du har brukt animalsk fett (som smør eller bacon), anbefaler vi å oppbevare flasken kjølig og bruke den innen et par uker for å sikre den absolutte friskheten og smakskvaliteten.

Hvorfor bruke tid på fat washing?

Spørsmålet er ofte: Er det verdt bryet? Svaret er et rungende ja. Den teksturelle endringen – det man i barverdenen kaller «mouthfeel» – kan ikke oppnås på andre måter. Det tilfører en tyngde og en luksuriøs følelse på tungen, som gjør selv de mest enkle drinker til en gourmetopplevelse. Med denne fat washed spirits guide er du nå klar til å ta din hjemmebar til neste nivå og imponere dine gjester med teknikker de normalt bare opplever på landets beste cocktailbarer.